管理工作有很多種。從某種意義上說，管理是一個發現、分析和解決問題的過程。我們許多餐飲公司都有比較完善的管理制度和規范，但所有餐飲公司每天都面臨許多具體問題。因此，作為管理者，管理者也應該有很強的問題意識，學會根據問題來把握管理，而不是“沒有問題就萬事大吉，出了事就開始著急”。問題管理有兩個層面。

一是為企業的發展設定目標，并圍繞實現目標解決問題。二是控制企業現狀的穩定性，重點是無事故或處理事故的問題。問題管理應該首先善于發現問題并提出它們。這是管理的基礎。正如偉大的物理學家海森堡所說，正確提出問題是解決問題的一半。其次，要深入分析和研究問題，真正把握隱藏在問題背后的客觀因素。最后是及時處理和解決問題，這是問題管理的核心。問題管理要求酒店經理去現場，觀察真相，說實話，做實事，把問題帶去管理，針對問題做出決策，實施問題，不斷提高管理效率，做到見人見物。問題管理培養了經理們的務實態度，有助于避免工作簡單執行領導指示和會議精神的現象，以及錯誤的做法和善人主義傾向。問題管理的實施也有利于酒店的創新和發展，因為無論經營環境和經營條件如何，酒店的問題層出不窮，解決方案層出不窮，發展永無止境。只有不斷發現和解決問題，才能有持續的創新。

問題管理的實施是一個持續循環的系統過程。一般來說，它包括以下基本步驟:

第一步是找出問題，并根據它們的重要性進行分類，以便重要和緊迫的問題能夠首先得到解決。

第二步是分析問題的原因，特別是主要原因。

第三步是制定解決問題的計劃和措施。應注意計劃和措施的嚴格性，并有替代計劃。

第四步是組織實施具體的計劃和措施。相關部門經理應到現場了解和實施情況，跟蹤過程管理。記錄工作的實施情況。

為了不讓問題再次發生，從系統中制定對策。

第五步是檢查計劃和措施的執行情況，及時發現和解決計劃執行中的問題。

第六步是按照有關管理和服務要求進行標準化處理。 總結經驗教訓，將成功經驗教訓和失敗教訓納入酒店關系標準、制度和規范，運用經驗教訓“兩大財富”管理酒店，傳播經驗，避免再次出現教訓。

后一步是將由于上一周期條件不成熟而尚未解決的問題轉移到下一周期繼續解決。